Κουραμπιέδες της Χριστίνας
Υλικά συνταγής
100 γρ. ζάχαρη άχνη
400 γρ. βούτυρο γάλακτος
100 γρ. φυτίνη
2 κρόκοι αυγού
1 αυγό
2 βανίλιες
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ
1 κοφτό κ.γλ. σόδα μαγειρική
250 γρ. χοντροκομμένο και καβουρντισμένο αμύγδαλο
850 γρ. (περίπου) αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο
1 κιλό άχνη ζάχαρη
2 βανίλιες
Εκτέλεση
Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10΄ στους 200c, να ροδίσει.
Την χοντροκόβουµε.
Βάζουμε στο mixer το βούτυρο, την άχνη και τη φυτίνη και τα χτυπάμε για 10΄, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα.
Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα, καθώς και το αυγό.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 κ.σ. από το αλεύρι για να µην κόψει το μείγμα µε την προσθήκη του κονιάκ.
Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το ρίχνουμε στον κάδο του mixer
Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι.
Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει.
Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα.
Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
Τους ψήνουμε στους 170c στον αέρα για περίπου 35΄, μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν.
Αφήνουμε 5΄ να κρυώσουν.
Κοσκινίζουμε λίγη λίγη την άχνη µε τη βανίλια σε ένα ταψί (να κάνει στρώση).
Ακουμπάμε επάνω τους κουραμπιέδες και τους πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, αλλιώς διαλύονται.
Τους βάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη ζάχαρη.
Οδηγίες για μοναδικούς κουραμπιέδες:
Να θυμάστε ότι χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο µε τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σαν σαντιγί (αφράτη κρέμα).
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη, όχι σφιχτή.
Επίσης, θέλουν καλό ψήσιμο.
Όταν ροδίσουν ελαφρά και σκάσουν οι κουραμπιέδες, είναι έτοιμοι.
