Υλικά για 3-4 άτομα
20 κρεμμυδάκια για καραμέλωμα ή ένα βάζο με έτοιμα καραμελωμένα κρεμμυδάκια
1 κ. σ. ελαιόλαδο
6 λουκάνικα Τζουμαγιάς ή άλλα αρωματικά λουκάνικα της αρεσκείας σας
1-2 κ. σ. κόκκινο ξηρό κρασί
175 ml ζωμό βοδινού
400 γρ. βρασμένες νεαρές πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
Για τα κρεμμυδάκια
20 κρεμμυδάκια κοκκάρια ή πέρλες
1 κ. σ. βούτυρο
1 κ. σ. ζάχαρη καστανή, αν είναι δυνατόν
1 πρέζα αλάτι
νερό
Βάζω τα κρεμμυδάκια σε μια κατσαρόλα ικανή να τα χωράει σε μια στρώση, προσθέτω το βούτυρο και τα πασπαλίζω με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Ρίχνω και λίγο νερό, που δεν θα πρέπει να τα σκεπάσει.
Κόβω ένα κύκλο από αντικολλητικό χαρτί και τα καλύπτω.
Ανοίγω μια τρύπα στο κέντρο του για να φεύγει ο ατμός και τα αφήνω να σιγοβράσουν για 12 λεπτά, μέχρι που να σχηματιστεί στον πάτο της κατσαρόλας ένα σιρόπι από τη ζάχαρη.
Τα κρεμμυδάκια θα πρέπει να πάρουν μια λάμψη και να διατηρήσουν το λευκό τους χρώμα.
Κουνάω λίγο την κατσαρόλα για να τα τυλίξει καλύτερα το σιρόπι και απομακρύνω το σκεύος από τη φωτιά.
Κουνάω λίγο την κατσαρόλα για να τα τυλίξει καλύτερα το σιρόπι και απομακρύνω το σκεύος από τη φωτιά.
Αν θέλω να πάρουν καφετί χρώμα, συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να σκουρύνει το σιρόπι μου, χωρίς να καραμελώσει, βέβαια.
Τηγανιά
Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία, σε ένα φαρδύ τηγάνι κατάλληλο και για τον φούρνο και τηγανίζω ελαφρά τα λουκάνικα για 8-10 λεπτά, γυρνώντας τα συχνά.
Τηγανιά
Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία, σε ένα φαρδύ τηγάνι κατάλληλο και για τον φούρνο και τηγανίζω ελαφρά τα λουκάνικα για 8-10 λεπτά, γυρνώντας τα συχνά.
Τα σβήνω με το κόκκινο κρασί, ξεκολλώντας ταυτόχρονα και τις καραμέλες τους από το τηγάνι.
Στη συνέχεια προσθέτω τον ζωμό και τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια, ανακατεύω και αφήνω να πάρουν μια βράση, για 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα τους.
Απομακρύνω το τηγάνι από την εστία της κουζίνας.
Απομακρύνω το τηγάνι από την εστία της κουζίνας.
Προσθέτω τις πατάτες, έτσι που να μισο-σκεπάζουν τα λουκάνικα, και τη σάλτσα τους.
Τοποθετώ το τηγάνι στο γκριλ του φούρνου, που έχω ήδη ανάψει, και αφήνω τις πατάτες να ροδίσουν για 8 περίπου λεπτά, μέχρι να σχηματίσουν μια ροδοκόκκινη κρούστα.
Σερβίρω αμέσως.
Σε αυτήν την ιδιαίτερη τηγανιά δεν προσθέτω επίτηδες αρωματικά για να επιτρέψω στα λουκάνικα να κυριαρχήσουν στο λιτό σύνολο.
