Ρεβίθια με πράσα

Ένα από τα πιο νόστιμα όσπρια, που μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, αλλά ταυτόχρονα και από τα ...
πιο παρεξηγημένα, για κάποιους.

Σκέτα ή με πράσα, γίνονται πολύ νόστιμα και είναι απαραίτητα για υγιεινή και φυσική διατροφή.


Ρεβίθια με πράσα

Υλικά

• 400 γραμ. ρεβίθια
• 4 - 5 πράσα, σε ροδέλες
• 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλικομμένες
• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα κύμινο
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 λεμόνι (το χυμό του)
• 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

Εκτέλεση


Μουσκεύουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια, σε μπόλικο νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει τη σόδα.

Το πρωί τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και αν θέλουμε, τα αποφλοιώνουμε.

Έπειτα τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, που να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να βράσουν για 2' - 3'.

Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και πετάμε το νερό.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, τα ρεβίθια, το σκόρδο και τα ανακατεύουμε καλά.

Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 3΄- 4΄, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. 

Έπειτα ρίχνουμε το κύμινο, το πιπέρι, το αλάτι και συμπληρώνουμε νερό, να καλύπτει τα υλικά και να εξέχει από πάνω 2 - 3 δάχτυλα.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα ρεβίθια για 50΄- 60΄, μέχρι να βράσουν και να μαλακώσουν. 

(Ο χρόνος βρασμού και το νερό που θα προσθέσουμε, εξαρτάται απ' το πόσο βραστερά είναι τα ρεβίθια μας).

Περίπου 10' πριν το τέλος, ρίχνουμε τα πράσα, τα χλωρά κρεμμύδια, το χυμό λεμονιού, τ᾿ ανακατεύουμε και τ᾿ αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και να χυλώσει η σάλτσα μας.

Τα σερβίρουμε ζεστά, συνοδεύοντάς τα με ελιές, τουρσιά, ή και καπνιστή ρέγγα.

-- Για να τα αποφλοιώσουμε (ξεφλουδίσουμε) τα ρεβίθια, μετά το μούλιασμα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε μαζί με μια κουταλιά αλάτι χοντρό, σε μια πετσέτα. 

Τα κλείνουμε μέσα στην πετσέτα και τα τρίβουμε με δύναμη, πάνω στον πάγκο της κουζίνας, ή σ᾿ ένα τραπέζι, με γρήγορες κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ξεφλουδιστούν.

Όταν τελειώσουμε, τα ρίχνουμε σε τρυπητό και τα ξεπλένουμε καλά.