Συνταγές για τα κλασικά κι αγαπημένα εδέσματα που απαιτεί το λαμπριάτικο τραπέζι.
Γιατί καλό το αρνάκι αλλά θέλει και παρέα!
Κοκορέτσι ρουμελιώτικο
Υλικά για 1 σούβλα:
Κοκορέτσι ρουμελιώτικο
Υλικά για 1 σούβλα:
1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι και τα γλυκάδια,
3-4 έντερα μεγάλα πλυμένα και καλά καθαρισμένα,
3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες,
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος,
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση:
Εκτέλεση:
Πλένετε τη συκωταριά και την κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Πασπαλίζετε με μπόλικο πιπέρι.
Ρίχνετε αρκετή ρίγανη, σκόρδο και μαϊντανό, ανακατεύοντας καλά.
Περνάτε τα κομμάτια σε μικρή σούβλα εναλλάξ, δηλαδή ένα συκώτι, ένα πνευμόνι, λίγα γλυκάδια, σπλήνα.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και αλατίζετε το κοκορέτσι. Κατόπιν παίρνετε ένα έντερο, το οποίο έχετε πλύνει και καθαρίσει καλά και το καρφώνετε στην άκρη της σούβλας.
Αφού το στερεώσετε, αρχίζετε να το τυλίγεται γύρω γύρω από τα εντόσθια προς το άλλο άκρο της σούβλας.
Χρησιμοποιείτε τόσα έντερα όσο να σκεπαστούν καλά και να δεθούν τα κομμάτια.
Ψήνετε στα κάρβουνα δίπλα στο αρνί 2 ½ ώρες, γυρίζοντας τη σούβλα σε τακτά χρονικά διαστήματα.
Σερβίρετε το κοκορέτσι κομμένο σε λεπτές ροδέλες.
Τζατζίκι με άνηθο παραδοσιακό
Υλικά:
Τζατζίκι με άνηθο παραδοσιακό
Υλικά:
3 μικρά αγγουράκια,
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι,
3-4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες,
1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
λίγο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
ελιές για το γαρνίρισμα, ψωμί χωριάτικο
Εκτέλεση:
Εκτέλεση:
Τρίβετε τα αγγουράκια στον τρίφτη αφού τα ξεφλουδίσετε.
Τα αλατίζετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι για 2 ώρες.
Τα προσθέτετε στο γιαούρτι μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το λάδι και το πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά.
Αφήνετε το τζατζίκι στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Το γαρνίρετε με ελιές και το συνοδεύετε με ψωμί ή με παξιμαδάκια.
Γιομίδια
Υλικά:
Γιομίδια
Υλικά:
1 πλεξούδα έντερα αρνίσια,
2 κοιλίτσες αρνίσιες,
1 συκωταριά αρνίσια,
1/2 κιλό σπανάκι χοντροκομμένο,
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο,
λίγο μάραθο ψιλοκομμένο,
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο,
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος,
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
αλάτι, πιπέρι,
1/2 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη
Εκτέλεση:
Εκτέλεση:
Πλένετε πολύ καλά τα έντερα, τις κοιλίτσες και τη συκωταριά.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα 1 φλιτζάνι νερό να βράσει με λίγο αλάτι και ζεματίζετε τη συκωταριά, τις κοιλίτσες και τα έντερα.
Τα στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν λίγο, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια με ψαλίδι.
Φιλτράρετε το ζουμί όπου έβρασαν τα εντόσθια.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τη συκωταριά, ανακατεύοντας. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το μάραθο, το σπανάκι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.
Περιχύνετε με την ντομάτα και προσθέτετε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα εντόσθια.
Σκεπάζετε κατόπιν την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά, 40΄-50΄, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου τα υγρά εξατμισθούν και το φαγητό μείνει με το λάδι του.
