Η Τέλεια πίτα με φέτα
ΥΛΙΚΑ (για ένα μεγάλο ταψί):
500 γρ. αλεύρι σκληρό, για φύλλο
1 πακέτο ΒΙΤΑΜ με βούτυρο
1 ½ φλ. χλιαρό νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο, για τη ζύμη
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
400 γρ. φέτα βαρελίσια, θρυμματισμένη
2 φλ. γάλα
1 κ.σ. ΒΙΤΑΜ με βούτυρο
1 κ.σ. αλεύρι
2 αβγά
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε το αλεύρι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι σε ένα λεκανάκι και αρχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας λίγο λίγο το χλιαρό νερό.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα δυνατά, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε έξι κομμάτια.
Πασπαλίζουμε τα ζυμαράκια με άφθονο αλεύρι.
Πιέζουμε το κάθε κομμάτι με τα χέρια μας και ανοίγουμε σε μικρά φύλλα με τη βέργα.
Αλείφουμε τα τρία φύλλα με ΒΙΤΑΜ και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
Φτιάχνουμε έτσι ένα πακέτο και το βάζουμε στην κατάψυξη.
Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Λιώνουμε το ΒΙΤΑΜ, μαζί με το αλεύρι και προσθέτουμε το γάλα.
Ανακατεύουμε γρήγορα, μέχρι να σχηματισθεί μια βελούδινη κρέμα.
Βάζουμε σε ένα μπολ τη φέτα, την κρέμα, τα αβγά και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε απαλά τη γέμιση με ένα κουτάλι.
Ανοίγουμε το πρώτο πακέτο σε ένα φύλλο και το απλώνουμε σε ένα ταψί.
Απλώνουμε πάνω από τη βάση τη γέμιση και την ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
Ρίχνουμε τις άκρες από τα φύλλα που προεξέχουν μέσα στο ταψί, πάνω από τη γέμιση.
Ανοίγουμε με τη βέργα το δεύτερο πακέτο σε φύλλο.
Καλύπτουμε την πίτα, κλείνουμε τις άκρες από τα πάνω και τα κάτω φύλλα, με μικρά τσιμπιματάκια, για να κλείσει η πίτα.
Χαράζουμε το επάνω μόνο φύλλο της πίτας, με ένα κοφτερό μαχαιράκι σε κομμάτια και την αλείφουμε με το υπόλοιπο ΒΙΤΑΜ.
Ραντίζουμε την πίτα με μπόλικο νερό και την ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, μέχρι να ψηθεί το κάτω φύλλο και να ροδίσει η επιφάνειά της.
