Νηστίσιμη ομελέτα κολοκύθας χωρίς αυγά
Για το μενού της Μεγάλης Τετάρτης σας προτείνουμε
Ναξιώτικη συνταγή με ομελέτα χωρίς αυγά!
Μερίδες: 4
Χρόνος Εκτέλεσης: 20
Δυσκολία: Μέτριας δυσκολίας
Συστατικά:
50 γρμ. κολοκύθα (πορτοκαλί- καθαρισμένη)
4 κρεμμύδια μεγάλου μεγέθους
Αλεύρι
μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι, λάδι
Μέθοδος Εκτέλεσης:
Κόψτε τα κρεμμύδια και την κολοκύθα σε λεπτές αλλά μακριές φέτες.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε μπόλικο λάδι και μόλις κάψει ρίξτε τα κρεμμύδια.
Αφήστε τα 3 λεπτά και ρίξτε την κολοκύθα.
Σοτάρετε για 5 λεπτά και μετά ρίξτε αρκετό αλεύρι ώστε να δημιουργηθεί μια κρούστα.
Χαμηλώστε την φωτιά. Αναποδογυρίστε την ομελέτα με ένα πιάτο και κατεβάστε από την φωτιά μόλις αρχίσει και χρυσίζει.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Αγκιναροκούκια (φρέσκα κουκιά με αγκινάρες
Με την παλιά παραδοσιακή κρητική συνταγή…
Με την παλιά παραδοσιακή κρητική συνταγή…
Σας διαβεβαιώνω ότι αξίζει τον κόπο να τα δοκιμάσετε κι έτσι.
Υλικά:
1 ξερό κρεμμύδι μέτριο
5-6 αγκινάρες
Μισό κιλό φρέσκα αμέστωτα κουκιά
3-4 σκελίδες σκόρδο
Ένα ματσάκι μάραθο (όσα κλείνονται στον κύκλο που φτιάχνουμε με τον αντίχειρα και το δείκτη!)
3/4 κούπας λάδι
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
3-4 κουταλιές σούπας ξύδι
Αλάτι
Επί το έργον:
Καθαρίζουμε τα μάραθα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 5 εκατοστών. Καθαρίζουμε τα κουκιά με το μαχαίρι όπως τα φρέσκα φασολάκια.
Πρέπει τα φλούδια να είναι τρυφερά.
Αν κάποια είναι ξυλώδη και δεν γλιστρά το μαχαίρι δεν τα χρησιμοποιούμε γιατί δεν θα μαγειρευτούν σωστά.
Τα πλένουμε καλά.
Καθαρίζουμε και τις αγκινάρες όπως και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το λάδι και προσθέτουμε τα μάραθα και λίγο νεράκι. Όταν μαραθούν και βράσουν 10 λεπτά, προσθέτουμε τια κουκιά, τα σκόρδα και μετά από άλλα 10 λεπτά τις αγκινάρες αφού τις κόψουμε στα δύο ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθός τους. Αλατίζουμε.
Μαγειρεύουμε τα λαχανικά μας μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι.
Όταν είναι έτοιμα, βάζουμε σ’ ένα πιάτο το ξύδι και το χτυπάμε με το αλεύρι. Προσθέτουμε λίγο από το ζουμάκι της κατσαρόλας μας και αδειάζουμε το μείγμα στο φαγητό.
Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού ,αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις ,και σβήνουμε το μάτι.
Όταν ηρεμήσει το φαγητό και έχει τελειώσει ο βρασμός είναι έτοιμο για σερβίρισμα, αλλά πολύ νόστιμο είναι και σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις:
1) Μπορούμε αντί μάραθο να βάλουμε άνηθο, σε μικρότερη όμως ποσότητα. Τότε όμως θα τον προσθέσουμε τελευταίο (το μάραθο θέλει πολλαπλάσιο χρόνο βρασμού από τα υπόλοιπα χόρτα και λαχανικά). Επίσης με τον άνηθο ταιριάζει περισσότερο το ντελμπιέ με λεμόνι.
Καθαρίζουμε και τις αγκινάρες όπως και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το λάδι και προσθέτουμε τα μάραθα και λίγο νεράκι. Όταν μαραθούν και βράσουν 10 λεπτά, προσθέτουμε τια κουκιά, τα σκόρδα και μετά από άλλα 10 λεπτά τις αγκινάρες αφού τις κόψουμε στα δύο ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθός τους. Αλατίζουμε.
Μαγειρεύουμε τα λαχανικά μας μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι.
Όταν είναι έτοιμα, βάζουμε σ’ ένα πιάτο το ξύδι και το χτυπάμε με το αλεύρι. Προσθέτουμε λίγο από το ζουμάκι της κατσαρόλας μας και αδειάζουμε το μείγμα στο φαγητό.
Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού ,αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις ,και σβήνουμε το μάτι.
Όταν ηρεμήσει το φαγητό και έχει τελειώσει ο βρασμός είναι έτοιμο για σερβίρισμα, αλλά πολύ νόστιμο είναι και σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις:
1) Μπορούμε αντί μάραθο να βάλουμε άνηθο, σε μικρότερη όμως ποσότητα. Τότε όμως θα τον προσθέσουμε τελευταίο (το μάραθο θέλει πολλαπλάσιο χρόνο βρασμού από τα υπόλοιπα χόρτα και λαχανικά). Επίσης με τον άνηθο ταιριάζει περισσότερο το ντελμπιέ με λεμόνι.
(ντελμπιέ= χτυπάμε χυμό λεμονιού με αλεύρι και προσθέτουμε ζουμί από το φαγητό μας.
Είναι ένα νηστίσιμο αυγολέμονο γιατί χρησιμοποιείται για να πήξει η σάλτσα ενός φαγητού)
2) Το φαγητό γίνεται πολύ καλό και στην χύτρα ταχύτητας. Βάζουμε τα λαχανικά με τη σειρά που αναφέρεται παραπάνω και την κλείνουμε για 10-15 λεπτά(ανάλογα το μοντέλο). Την ανοίγουμε και αφήνουμε να βράσει ξεσκέπαστη και να μείνει με ελάχιστο ζουμάκι το φαγητό και να κάνουμε μετά το ντελμπιέ μας.
3) Η ακόμα παλιότερη εκδοχή της συνταγής έχει ως εξής: Δεν βάζουμε το σκόρδο μέσα στην κατσαρόλα, και δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι. Χτυπάμε σε γουδί το σκόρδο με το ξύδι και περιχύνουμε το φαγητό μας στο τέλος όταν θα έχει μείνει με το λαδάκι του.
2) Το φαγητό γίνεται πολύ καλό και στην χύτρα ταχύτητας. Βάζουμε τα λαχανικά με τη σειρά που αναφέρεται παραπάνω και την κλείνουμε για 10-15 λεπτά(ανάλογα το μοντέλο). Την ανοίγουμε και αφήνουμε να βράσει ξεσκέπαστη και να μείνει με ελάχιστο ζουμάκι το φαγητό και να κάνουμε μετά το ντελμπιέ μας.
3) Η ακόμα παλιότερη εκδοχή της συνταγής έχει ως εξής: Δεν βάζουμε το σκόρδο μέσα στην κατσαρόλα, και δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι. Χτυπάμε σε γουδί το σκόρδο με το ξύδι και περιχύνουμε το φαγητό μας στο τέλος όταν θα έχει μείνει με το λαδάκι του.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Τι χρειαζόμαστε:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 κούπα καλαμποκέλαιο
2 κούπες χυμό πορτοκάλι
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 μπέικιν
2 κουταλιές της σούπας νισεστέ
3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
1 ξύσμα πορτοκάλι
Σιρόπι
2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
Πώς το κάνουμε:
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το χυμό πορτοκάλι, το καλαμποκέλαιο, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το μίξερ.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το νισεστέ, το μπέικιν, το σιμιγδάλι και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ για 5 λεπτά περίπου.
Μετά κόβουμε με το χέρι τα φύλλα κρούστας σε μεσαίου μεγέθους κομματάκια.
Απλώνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 150οC.
Βγάζουμε απο το φούρνο το γλυκό να κρυώσει λίγο και παράλληλα βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά (ελέγχουμε με το κουτάλι αν έχει “δέσει” γιατί ίσως χρειαστεί λίγα λεπτα ακόμη βρασμού).
Σιροπιάζουμε την πορτοκαλόπιτα και περιμένουμε να “ρουφήξει” το σιρόπι για να τη κόψουμε σε κομμάτια.
