Σουφλέ με σπανάκι και καπνιστό σολωμό από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο.
ΥΛΙΚΑ
1000 γρ. σπανάκι φρέσκο
Αλάτι κατά βούληση
350 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
150 γρ. μανούρι θρυμματισμένο
30 ml. ελαιόλαδο
5 πράσα το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
250 γρ. καπνιστό σολoμό ψιλοκομμένος
2 αυγά
200 ml. γάλα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
Χρόνος Προετοιμασίας
60 λεπτά
Βαθμός Δυσκολίας
Εύκολη
Αριθμός ατόμων
4 άτομα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.
Ζεματίζουμε το σπανάκι για 2-3 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο βραστό νερό.
Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ το ανθότυρο και το μανούρι και ανακατεύουμε.
Σε ένα τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο σοτάρουμε για 5-6 λεπτά τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια έως ότου μαλακώσουν και ροδίσουν.
Προσθέτουμε στο μπολ το ανθότυρο και το μανούρι και ανακατεύουμε.
Σε ένα τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο σοτάρουμε για 5-6 λεπτά τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια έως ότου μαλακώσουν και ροδίσουν.
Τα προσθέτουμε στο μπολ με το σπανάκι και τα τυριά.
Προσθέτουμε το σολωμό και τα αυγά με το γάλα.
Προσθέτουμε το σολωμό και τα αυγά με το γάλα.
Ρίχνουμε αλάτι αν χρειάζεται, πολύ φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε το μίγμα μας σε ένα μεγάλο στρογγυλό πυρέξ ή σε ατομικά αφού πρώτα τα έχουμε λαδώσει.
Βάζουμε το μίγμα μας σε ένα μεγάλο στρογγυλό πυρέξ ή σε ατομικά αφού πρώτα τα έχουμε λαδώσει.
Ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ και ροδίσει η κρούστα του. Το σερβίρουμε ζεστό.
