Γαλακτομπούρεκο παραδοσιακό με σιμιγδαλένια κρέμα
Υλικά
Για 20 κομμάτια
500 γρ. φύλλο κρούστας ( 13-14 φύλλα)
5 φλιτζάνια γάλα
1 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού:
1 βανίλια μπαστουνάκι σχισμένο κατά μήκος ή 2 βανίλιες σκόνη
250 γρ., φρέσκο βούτυρο και επιπλέον βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα και το ταψί
6 αυγά
2 φλιτζάνια ζάχαρη
λίγο αλάτι
Για το σιρόπι
2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό και 1 φλούδα λεμόνι
κοπανισμένα κανελογαρίφαλα
Ψήσιμο: 40 λεπτά
Δυσκολία: εύκολο
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε ανακατεύοντας το γάλα με το σιμιγδάλι και το ξύσμα του λεμονιού.
Προσθέτετε το μαστουνάκι της βανίλιας και μόλις πάρουν βράση αποσύρετε από τη φωτιά.
Ρίχνετε τμηματικά 100 γρ από το βούτυρο, ανακατεύετε και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.
Αφαιρείτε το μπαστουνάκι βανίλιας από την κρέμα.
Χωρίζετε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια.
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τα ασπράδια με λίγο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Όταν η κρέμα κρυώσει καλά ενσωματώνετε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τέλος τη μαρέγκα.
Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψί.
Τοποθετείτε τα μισά φύλλα κρούστας στο ταψί αλείφοντας το κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο. Απλώνετε από πάνω την κρέμα και καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα επίσης καλά βουτυρωμένα. Ψήνετε στους 200ο C 40’.
Στο μεταξύ βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και τα υπόλοιπα υλικά για το σιρόπι για 6’-7’.
Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει λίγο, αφαιρείτε τη φλούδα και περιχύνετε το γαλακτομπούρεκο μόλις το βγάλετε από το φούρνο με το χλιαρό σιρόπι.
Το σερβίρετε κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια.
