Υλικά για τον κιμά
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο:
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι:
700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος:
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ντοματοχυμός:
αλάτι
πιπέρι
ζάχαρη
Για τη στρώση μελιτζάνας
1 κιλό μελιτζάνες: κομμένες σε λεπτές φέτες
λίγο αλάτι: χοντρό
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο:
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κεφαλογραβιέρα
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κεφαλογραβιέρα
Για την μπεσαμέλ
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι:
8 κουταλιές της σούπας βούτυρο:
1½ λίτρο γάλα:
3/4 φλιτζανιού του τσαγιού (τριμμένη) κεφαλογραβιέρα:
1/4 φλιτζανιού του τσαγιού κεφαλοτύρι:
3 αυγά
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο: (προαιρετικά)
Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 2 ώρες και 15 λεπτά
Μερίδες: 8
Δυσκολία: δύσκολο
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε πρώτα το μείγμα του κιμά: ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρντίζετε για 8΄-10΄.
Ρίχνετε τον ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 30΄-40΄, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι και τις αφήνετε μέσα σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν για 20΄.
Κατόπιν τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε, τις στρώνετε σε ταψί αλειμμένο με λάδι, τις περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνετε για 25΄ στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν (ή τις τηγανίζετε σε ελαιόλαδο και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί).
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ ως εξής:
Ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι.
Ανακατεύετε διαρκώς και προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά.
Δένετε την κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς και κατόπιν προσθέτετε (έξω από τη φωτιά) τα τυριά, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και τα αυγά χτυπημένα.
Ανακατεύετε καλά.
Σε ένα μεγάλο ταψί βάζετε τις μελιτζάνες κατά στρώσεις και πασπαλίζετε με κεφαλογραβιέρα.
Από πάνω βάζετε μία στρώση κιμά και κατόπιν την μπεσαμέλ.
Ψήνετε στους 200° C για 50΄-60΄, μέχρις ότου ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.
