Σύκα: Η πολύτιμη διατροφική τους αξία

Το σύκο είναι ένα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά φρούτα, που μας συνοδεύει ακόμα και στις διακοπές.

Αν και τα αποξηραμένα σύκα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, τίποτα δεν συγκρίνεται με την μοναδική γεύση, υφή και άρωμα των φρέσκων σύκων.


Ιστορία του σύκουΤα σύκα γνωστά ήδη από τη αρχαιότητα, με αναφορές τους στην Βίβλο και σε αρχαία κείμενα, καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Αίγυπτο από όπου μεταφέρθηκαν στην Κρήτη και την υπόλοιπη Ελλάδα, γύρω στον 9ο αιώνα π.Χ. και αποτέλεσαν βασικό τρόφιμο στην παραδοσιακή τους διατροφή. 

Για τους αρχαίους Έλληνες ήταν τόσο σπουδαία τροφή, που δημιουργήθηκαν νομοί απαγόρευσης της εξαγωγής των καλύτερων ποικιλιών συκών. 

Ακόμα και οι αρχαίοι Ρωμαίοι το εκτιμούσαν ιδιαίτερα, τόσο που το θεωρούσαν ιερό φρούτο. 

Κατά τη διάρκεια αυτής της ιστορικής περιόδου, ήταν ήδη γνωστές τουλάχιστον 29 ποικιλίες σύκων.

Αργότερα τα σύκα εισήχθησαν και σε άλλες περιοχές της Μεσογείου από τους αρχαίους κατακτητές και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν στο δυτικό ημισφαίριο από τους Ισπανούς στις αρχές του 16ου αιώνα. 

Στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν οι Ισπανοί ιεραπόστολοι καθιέρωσαν την αποστολή στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια, φύτεψαν, επίσης, και εκεί συκιές. 

Σήμερα, η Καλιφόρνια παραμένει μία από τις μεγαλύτερες παραγωγούς σύκων, όπως είναι επίσης η Τουρκία, η Ελλάδα, η Πορτογαλία και η Ισπανία.

Οφέλη για την υγεία
Τα σύκα αποτελούν καλή πηγή καλίου, ένα μέταλλο που βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. 

Δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι όχι μόνο δεν τρώνε αρκετά φρούτα και λαχανικά, αλλά καταναλώνουν υψηλές ποσότητες νατρίου, όπως το αλάτι το οποίο προστίθεται συχνά σε επεξεργασμένα τρόφιμα, μπορεί να έχουν χαμηλά επίπεδα καλίου. 

Η χαμηλή κατανάλωση τροφών πλούσιων σε κάλιο, ειδικά όταν συνδυάζεται με υψηλή πρόσληψη νατρίου, μπορεί να οδηγήσει σε υπέρταση.

Τα σύκα αποτελούν πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών. Οι φυτικές ίνες των τροφίμων έχουν θετική επίδραση στη διαχείριση του βάρους. 

Τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού λόγω του όγκου τους, ενώ παράλληλα λόγω της χαμηλής θερμιδικής πυκνότητάς τους οδηγούν σε μείωση της προσλαμβανόμενης ενέργειας. 

Επιπλέον οι φυτικές ίνες προάγουν την κινητικότητα του έντερου με αποτέλεσμα να συμβάλλουν στην πρόληψη και αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας.

Τα σύκα έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε ασβέστιο το οποίο απαιτείται για την συντήρηση των υγειών οστών. 

Το ασβέστιο σε συνδυασμό με το κάλιο βοηθούν στην καλή οστική πυκνότητα, ενώ προστατεύουν από την εμφάνιση οστεοπενίας, οστεοπόρωσης και αρθρίτιδας. 

Τα σύκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και να βοηθήσουν άτομα με αλλεργίες στα γαλακτοκομικά ή με σοβαρή δυσανεξία λακτόζης.

Τα σύκα αποτελούν καλή πηγή σιδήρου και φυλλικού οξέος και επομένως πολύ καλή επιλογή για άτομα με αναιμία, για γυναίκες κατά τη διάρκεια της αδιαθεσίας, για τις εγκύους και τις θηλάζουσες.


Επιλογή, Συντήρηση, Χρήση
Πως διαλέγω καλό σύκοΕπειδή τα σύκα είναι από τα πιο ευπαθή φρούτα, καλό είναι να αγοράζονται μια ή δύο μέρες πριν την κατανάλωση. 

Πρέπει να εξετάζεται το βαθύ χρώμα και η απαλή αλλά όχι μαλακή υφή όταν πρόκειται να αγοραστούν. 

Να μην είναι χτυπημένα ή με μελανά σημάδια και να έχουν ωραία μυρωδιά. 

Όσο πιο ώριμα είναι τα σύκα, τόσο πιο πολλά αντιοξειδωτικά συστατικά περιέχουν. 

Η εποχή του φρέσκου σύκου είναι από τον Ιούνιο μέχρι και τον Σεπτέμβριο.

Πως να το συντηρείτεΤα φρέσκα και ώριμα σύκα διατηρούνται στο ψυγείο για δυο με τρεις μέρες. 

Μπορείτε να τα τυλίξετε με απορροφητικό χαρτί σε ένα μέτριο μπολ με καπάκι, έτσι ώστε να μην αλλοιωθούν από άλλα τρόφιμα. 

Αν έχετε αγοράσει ανώριμα σύκα, τότε διατηρήστε τα σε ένα πιάτο και θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να ωριμάσουν. 

Τα αποξηραμένα σύκα διατηρούνται για αρκετούς μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος τυλιγμένα επίσης για να μην αλλοιώνονται από τον αέρα.

Προτεινόμενος τρόπος κατανάλωσηςΤα φρέσκα σύκα, πριν την κατανάλωσή τους, τα πλένουμε σε δροσερό τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αφαιρούμε απαλά το μίσχο. 

Τα αποξηραμένα σύκα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, όμως αν τα θέλουμε πιο ζουμερά, μπορούμε να τα μουλιάσουμε ή να τα σιγοβράσουμε για μερικά λεπτά σε νερό ή χυμό φρούτων.

Τα σύκα μπορούμε να τα καταναλώσουμε σε σαλάτες με λαχανικά, σε συνδυασμό με γιαούρτι, σαν γλυκό του κουταλιού, σε πρωινό γεύμα συνδυαστικά με βρώμη και γάλα, σε φρουτοχυμούς ή smoothies, σε συνδυασμό με κατσικίσιο τυρί και ψιλοκομμένα αμύγδαλα σαν ορεκτικό γεύμα.

Προσοχή στην κατανάλωσηΆτομα που έχουν νεφρικά προβλήματα ή στη χοληδόχο κύστη ή πέτρες στα νεφρά, καλό είναι να περιορίζουν ή να αποφεύγουν την κατανάλωση σύκων, διότι είναι από τα λίγα φρούτα που περιέχουν οξαλικά οξέα τα οποία σε υψηλές υψηλή συγκεντρώσεις στα υγρά του σώματος, κρυσταλλοποιούνται και σχηματίζουν λίθους οξαλικού ασβεστίου. 

Ακόμη, στα αποξηραμένα σύκα που πωλούνται στο εμπόριο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί διοξείδιο του θείου με σκοπό τη διατήρηση του χρώματος και την συντήρηση του προϊόντος. 

Η ένωση όμως αυτή είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο ιδιαίτερα αν πάσχει από άσθμα. 

Άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά στην κατανάλωση σύκων, λόγο των σπόρων που περιέχουν και προκαλούν προβλήματα για παράδειγμα σε άτομα με κολίτιδα.

Ένα μέτριο φρέσκο σύκο 50 γρ. περιέχει:

Νερό	(gr.)	39
Ενέργεια	(Kcal)	37
Πρωτεΐνες	(gr.)	0.4
Λιπαρά	(gr.)	0.1
Υδατάνθρακες	(gr.)	9.6
Φυτικές Ίνες	(gr.)	1.4
Ασβέστιο	(mg)	18
Σίδηρο	(mg)	0.2
Μαγνήσιο	(mg)	8
Φώσφορο	(mg)	7
Κάλιο	(mg)	116
Νάτριο	(mg)	21.4
Ψευδάργυρο	(mg)	0
Βιταμίνη C	(mg)	1
Θειαμίνη	(mg)	0.03
Ριβοφλαβίνη	(mg)	0.02
Νιασίνη	(mg)	0.2
Βιταμίνη B-6	(mg)	0.06
Βιταμίνη A	(IU)	71

via