Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες Αμυγδάλου

Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες Αμυγδάλου


Δυσκολία: μέτριο

Υλικά
Υλικά για 50-60 κουραμπιέδες

1/2 κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα

1 μικρό πορτοκάλι
1/2 κιλό φρέσκο βούτυρο (γίδινο) σε θερμοκρασία δωματίου

1/4 φλιτζανιού του τσαγιού λάδι
4 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη άχνη
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ανθόνερο για το ράντισμα


Εκτέλεση

Καβουρντίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι.

Στύβετε το πορτοκάλι για να πάρετε το χυμό του και τρίβετε τη φλούδα του στον τρίφτη για να πάρετε το ξύσμα.

Χτυπάτε σε μεγάλο σκεύος, με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με το λάδι και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη για 20' περίπου, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν αφράτο μείγμα.

Προσθέτετε στη συνέχεια τους κρόκους των αυγών, το κονιάκ, τη σόδα διαλυέμενη στο χυμό του πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Συνεχίζετε το χτύπημα για 5' ακόμη.

Προσθέτετε το αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια λεία και σχετικά σφιχτή ζύμη. 

Ρίχνετε στο μείγμα τα αμύγδαλα και ξαναζύμωνετε.

Πλάθετε στρογγυλούς κουραμπιέδες και τους πατάτε ελαφρά (ή τους κόβετε με ποτήρι). 

Αν θέλετε, μπορείτε να τους δώσετε χριστουγεννιάτικα σχήματα, χρησιμοποιώντας κουπ - πατ.

Προθερμαίνετε το φούρνο και στρώνετε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.

Τοποθετείτε τους κουραμπιέδες και τους ψήνετε στους 200° C για 15'-20'. (Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία του ψησίματος μέχρι να τελειώσουν τα υλικά).

Κατόπιν ραντίζετε τους κουραμπιέδες με ανθόνερο και πριν κρυώσουν τους πασπαλίζετε με αρκετή ζάχαρη άχνη (περίπου 4 φλιτζάνια, κοσκινισμένη).

via