Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι, κρεμμύδια και μανιτάρια

Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι, κρεμμύδια και μανιτάρια
Υλικά

γαλοπούλα: 1 γύρω στα 3,5 κιλά με τα συκωτάκια της
ρύζι: 1 1/2 φλιτζάνι
κρεμμύδι: 1 μέτριο ψιλοκομμένο
κρεμμυδάκια φρέσκα: 3-4 ψιλοκομμένα
μανιτάρια πλευρότους: 300 γρ
κεφαλογραβιέρα: 180γρ. τριμμένη
μοσχοκάρυδο: λίγο
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι
βούτυρο λιωμένο: 100 γρ.
κρασί λευκό: 150ml
άνηθος: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος



Προετοιμασία: 1 ώρα
Μαγείρεμα: 3 ώρες και 30 λεπτά
Μερίδες: 8
Δυσκολία: μέτριο



Εκτέλεση


Ζεματίζετε τα συκωτάκια της γαλοπούλας για 2-3΄ σε νερό που βράζει και τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να μαραθούν.


Κόβετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. 

Μόλις πιουν τα υγρά τους, τα σβήνετε με το κρασί.


Τα αφήνετε να πάρουν βράση και τα αλατοπιπερώνετε. 

Ρίχνετε λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και το ρύζι, προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να το πιει. 

Μόλις σβήσετε τη φωτιά, ρίχνετε τον άνηθο ψιλοκομμένο. 

Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει, προσθέτετε το τυρί, ανακατεύετε και γεμίζετε τη γαλοπούλα.


Ράβετε τη γαλοπούλα και την τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί. 

Την περιχύνετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνετε για 3 ώρες στους 180 °C. 

Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε τη γεμιστή γαλοπούλα να ροδίσει.



Mix & Match
Δίπλα στη φουρνιστή γαλοπούλα θα βάλουμε ένα καλό γιορτινό κρασί, στις αποχρώσεις του κόκκινου, ένεκα της ημέρας. 

Ένα φραντσέζικο Pinot noir, με τον ελαφρύ χαρακτήρα και την τραγανή του οξύτητα, είναι καλή επιλογή, αλλά, αν επιμένετε ελληνικά, προτιμήστε ένα ροζέ πικάντικο κρασί από Ξινόμαυρο.

via

What News?