ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ
Συστατικά:
Όλα τα εντόσθια της Γαλοπούλας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γραμ. Τοματοπολτός
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
100 γραμ. Κουκουνάρια, ψιλοκομμένα
10-15 βραστά κάστανα ξεφλουδισμένα
200 γραμ. χοντροτριμμένο τυρί παρμεζάνα
1/2 κιλό ρύζι
αλάτι & πιπέρι
Μέθοδος:
Καβουρδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι.
Όλα τα εντόσθια της Γαλοπούλας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γραμ. Τοματοπολτός
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
100 γραμ. Κουκουνάρια, ψιλοκομμένα
10-15 βραστά κάστανα ξεφλουδισμένα
200 γραμ. χοντροτριμμένο τυρί παρμεζάνα
1/2 κιλό ρύζι
αλάτι & πιπέρι
Μέθοδος:
Καβουρδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι.
Προσθέτουμε τα τεμαχισμένα εντόσθια και τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν γκρίζο χρώμα.
Αναμίξτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνουν μείγμα.
Γεμίστε τη γαλοπούλα με αυτό το μείγμα και κλείστε τα δύο άκρα της με κλωστή για να εμποδίσει την γέμιση να βγεί έξω κατά το ψήσιμο.
Τυλίξτε τη γαλοπούλα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε την στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία 170 βαθμούς μέχρι να ψηθεί, το χρονικό διάστημα θα εξαρτηθεί από το βάρος της γαλοπούλας και με την γέμιση που έχει.
Κανονικά σε χαμηλό φούρνο χρειάζονται 20 λεπτά ανά 1/2 κιλό συν 20 λεπτά επιπλέον (7-8 κιλά γαλοπούλα χρειάζεται περίπου 4,5 ωρες περίπου σε χαμηλό φούρνο 170 βαθμών).
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο την τελευταία μισή ώρα για να ξεροψηθεί η πέτσα.
Executive Chef Κωνσταντίνος Μουζάκης
site: http://kostasmouzakis.blogspot.gr
