Υλικά:
Για 40 - 50 κομμάτια
270 γρ. μαργαρίνη
270 γρ. καλής ποιότητας βούτυρο, κατά προτίμηση πρόβειο
180 γρ. ζάχαρη άχνη
½ φλιτζάνι κονιάκ
1 κουτάκι σκόνη βανίλιας
ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
900 γρ. αλεύρι μαλακό
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
180 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα για μερικά λεπτά στο γκριλ,
μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια χονδροσπασμένα
2 – 3 κουτ. σούπας ανθόνερο (προαιρετικά)
άφθονη ζάχαρη άχνη, για την επικάλυψη
2 – 3 κουτ. σούπας ανθόνερο (προαιρετικά)
άφθονη ζάχαρη άχνη, για την επικάλυψη
Χρόνος Προετοιμασίας:
40΄
Χρόνος Εκτέλεσης:
25΄ - 30΄
Εκτέλεση:
Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο, τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη άχνη πολύ καλά, για 15 - 20 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ του μίξερ), μέχρι να φτιάξω ένα πολύ αφράτο και λείο μείγμα.
Αρχικά χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα και, σταδιακά, την αυξάνω, μέχρι τη μέτρια προς δυνατή ισχύ.
Προσθέτω το κονιάκ, τη σκόνη βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά στο μείγμα.
Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζω να χτυπάω αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια σε μεγαλύτερη, μέχρι να φτιάξω μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και αρκετά αφράτη.
Τέλος, ρίχνω τα αμύγδαλα και χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να σκορπίσουν ομοιόμορφα στη ζύμη.
Τη μεταφέρω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνω για 1 - 2 λεπτά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Στρώνω με λαδόκολλες δύο μεγάλα και ρηχά ταψιά ή τις λαμαρίνες του φούρνου.
Πλάθω με το μείγμα κουραμπιέδες στο κλασικό σχήμα μισοφέγγαρου ή σε άλλο σχήμα της αρεσκείας μου και στους αραδιάζω στα δύο ταψιά.
Τους ψήνω για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
Τους αφήνω να κρυώσουν και να γίνουν χλιαροί και τους ραντίζω (προαιρετικά) με το ανθόνερο.
Στη συνέχεια τους βουτάω σε δόσεις, σε ένα μπολ με μπόλικη άχνη, μέχρι να καλυφθούν καλά.
Προσοχή! Δεν τους βάζω στην άχνη όσο είναι ζεστοί γιατί η άχνη θα λασπώσει επάνω τους.
TIPS
Όλο το μυστικό για αφράτους αλλά τραγανούς κουραμπιέδες που δεν λασπώνουν το στόμα είναι να χτυπηθεί πολύ καλά το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη.
