Φανταστικοί - Αφράτοι Κουραμπιέδες!
Υλικά
Τι χρειαζόμαστε:
1 κιλό βούτυρο γιδίσιο
1 ποτήρι ζάχαρη
3/4 απ'το ποτήρι του κρασιού κονιάκ
5 κρόκους αυγών
2 ασπράδια αυγών
1/2 φλιτζάνι του ελλ. καφέ ανθόνερο
1/2 φλιτζάνι του ελλ. καφέ καθαρό λευκό οινόπνευμα
1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κούπα (όχι πολύ γεμάτη) αμυγδαλόψυχα
1 κιλό περίπου ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Προετοιμασία: 30'
Mαγείρεμα: 20'
Πώς το κάνουμε:
Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο κονιάκ.
Παίρνουμε ένα αρκετά μεγάλο μπολ ή ακόμη καλύτερα ένα λεκανάκι και χτυπάμε αρκετά καλά το βούτυρο με το μίξερ.
Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά.
Συνεχίζουμε βάζοντας τους κρόκους και τα ασπράδια των αυγών και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να γίνει κάπως κρεμώδες.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός απ΄ το αμύγδαλο και το αλεύρι και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι -όση ποσότητα αντέξει να χτυπάμε το μίξερ μας
Αφήνουμε το μίξερ στην άκρη και φορώντας χειρουργικά γαντάκια ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αμύγδαλο και ζυμώνουμε καλά με τα χεράκια μας (μη σας αγχώνει, δε θέλει πολύ ώρα)
'Εχουμε λοιπόν μια ωραία έτοιμη ζύμη όχι ιδιαίτερα ομοιογενή και κάνει κάπως (ελάχιστα) σαν τρίμα κάτι το οποίο δε μας ενοχλεί καθόλου έτσι πρέπει να είναι σα ζύμη για μπισκότα (αν χρειαστεί προσθέτουμε με το χέρι μας -στα δάχτυλα-λίγο ακόμη αλευράκι)
Πλάθουμε ό,τι σχήμα θέλουμε (όχι πολύ μεγάλο γιατί απλώνει)και τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με ατικολλητικό χαρτί για να μη πλένουμε κιόλας μετά
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω (στις αντιστάσεις) στη μεσαία σχάρα για 20-25 λεπτά.
Βγάζουμε στην ώρα του το ταψί και έχουν τα κουραμπιεδάκια μας ένα όμορφο μπεζ χρώμα (όχι χρυσαφί).
Πασπαλίζουμε αμέσως με ζάχαρη άχνη με μία σίτα.
Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ ζάχαρη άχνη σαν βουναλάκι και μόλις κρυώσουν λίγο τους βουτάμε μέσα έναν έναν να πάει η ζάχαρη παντού.
Αποθηκεύουμε σε σκεύος με καπάκι για να διατηρηθόυν περισσότερο διάστημα χωρίς να περάσει υγρασία που θα τους νοτίσει.
Λίγα μυστικά ακόμα
Οι αναλογίες αυτές εάν πλάσουμε τα κουραμπιεδάκια σε μεσαίο μέγεθος βγάζουν περίπου 100 κομμάτια
Μη σας προβληματίσει εάν αναδύεται η μυρωδιά απ 'το γίδινο βούτυρο όταν ολοκληρωθεί η ζύμη, μόλις ψηθεί δεν υπάρχει ίχνος αυτής της μυρωδιάς ίσα ίσα που δε νομίζω ότι θα είχαν αυτή την απίστευτη νοστιμιά με οποιοδήποτε άλλο βούτυρο.
Εάν αγαπάτε τη μυρωδιά του ανθόνερου όπως εγώ μπορείτε να βάλετε άνα ολόκληρο φλυτζανακι του καφέ.
