Παραδοσιακή κρεατόσουπα

Παραδοσιακή κρεατόσουπα


Υλικά (για 4 άτομα):

1-1 ½ κιλό κρέας από κιλότο βοδινό ή μοσχαρίσιο
2-3 κόκαλα με μεδούλι
2-3 καρότα
½ ματσάκι σέλινο (χωρίς τα φύλλα)
1 πράσο (το άσπρο μέρος)
Λίγες ρίζες μαϊντανό
1-2 κρεμμύδια
2-3 πατάτες μικρές
2-3 κολοκυθάκια
1-2 ρέβες (λευκά ραπανάκια)
Λίγο λάχανο
Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση: 

Καθαρίζετε το κρέας από λίπη και πέτσες, το πλένετε και το αφήνετε να στραγγίσει.

Βράζετε σε μία κατσαρόλα τα κόκαλα με αλατισμένο νερό, τόσο ώστε να σκεπάσει εντελώς το κρέας όταν το ρίξετε μέσα.

Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνετε το κρέας, το οποίο έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια.

Αφού πάρει μια βράση ρίχνετε μέσα τα χορταρικά, τα οποία έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια.

Αν το κρέας προέρχεται από ζώο μεγάλης ηλικίας -θα το μάθετε από τον κρεοπώλη- θα χρειαστεί να βράσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν ρίξετε τα λαχανικά, για να μην βράσουν γρηγορότερα και λιώσουν.

Αφού πάρουν όλα μαζί μια καλή βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν με την κατσαρόλα συνεχώς σκεπασμένη μέχρι να ψηθεί το κρέας εντελώς.

Όταν αυτό γίνει αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνετε για 5 λεπτά να ανέβει το πάχος του κρέατος στην επιφάνεια και το αφαιρείτε με μία κουτάλα.

Σερβίρετε το κρέας και τα χορταρικά σε μία πιατέλα και το ζωμό της σούπας σε σουπιέρα. 

Εκεί μπορείτε να προσθέσετε και μερικά κρουτόν.