Μαγειρίτσα κλασσική

Μαγειρίτσα κλασσική

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό αρνίσια συκωταριά
500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
1 ½ λίτρο ζεστό νερό
50 ml ελαιόλαδο
1 κύβο ζωμό βοδινού ή ένα κόκκαλο από το αρνάκι για εξτρά γεύση 

100 γρ. ρύζι γλασέ
3 κρόκους
χυμό από 2 - 3 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσει, ρίχνουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε για 10 λεπτά. 

Την σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη συκωταριά σε πολύ μικρά κομματάκια και την βάζουμε σε ένα σκεπασμένο μπολ στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και τον άνηθο. 

Ρίχνουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.

Αφού τα σοτάρουμε, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον κύβο, το ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα. 

Ρίχνουμε και το ρύζι 20 λεπτά προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του φαγητού.

Αφού μαγειρευτεί το ρύζι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Για το αυγολέμονο:

Χτυπάμε με το σύρμα χειρός τους κρόκους σε ένα μπολ. 

Προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και λίγο ζεστό ζουμί από το φαγητό καθώς χτυπάμε. 

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 2 - 3 λεπτά μέχρι να πάρει μια βράση.

Σερβίρουμε στη σουπιέρα πασπαλίζοντας με άνηθο ψιλοκομμένο και φρεσκοκομμένο πιπέρι. 

Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα