για τη ζύμη
αλεύρι περίπου 3 κούπες
3 κούπες γάλα
1 κ.σ. ελαιόλαδο ή 1 κ.σ. λιωμένη μαργαρίνη(όχι ζεστή)
1 αυγό
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. ζάχαρη
1 βανίλια
λίγο ελαιόλαδο ίσα-ίσα να αλείψουμε το τηγάνι, διαδικασία που γίνεται πριν από κάθε κρέπα
για τη γέμιση
400γρ. κιμάς ανάμεικτος
75γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
200γρ. ντομάτες κονκασέ
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
ρίγανη
2 κ.σ. γκούντα τριμμένο
5 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
Διαδικασία συνταγής
για τη ζύμη
Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι (περίπου 3 κούπες), τόσο ώστε να γίνει ένα πηχτό μείγμα και ανακατεύουμε.
Αρχικά, βάζουμε το μάτι στο δυνατό και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε την πρώτη δόση από το μείγμα.
Κατεβάζουμε σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε με την επόμενη δόση.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί, αλλά όχι να πάρει έντονο χρώμα η κρέπα μας.
Η κάθε δόση είναι περίπου μισή κουτάλα της σούπας (όχι κουτάλι).
για τον κιμά
Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη ή στο multi.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για να τον «σπάσουμε» και να τσιγαριστεί ομοιόμορφα (τον «σπάμε» με σύρμα για να γίνει μικρά μικρά μπιλάκια).
Αφού σοταριστεί παντού ο κιμάς, ρίχνουμε τις ντομάτες κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και αφήνουμε σε μέτρια φωτια να βράσει για περίπου 1 ώρα.
Αν τελειώσουν τα υγρά του και χρειάζεται κι άλλο βράσιμο, ρίχνουμε λίγο νεράκι ζεστό, για να μη σταματήσουμε το μαγείρεμα.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση.
Έπειτα ανακατεύουμε με το κεφαλοτύρι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα.
για το φινάλε
για το φινάλε
Βουτυρώνουμε με 2 κ.σ. βούτυρο το ταψί.
Γεμίζουμε τις κρέπες, τις τυλίγουμε κλείνοντας τες στις άκρες για να μη χυθεί ο κιμάς.
Βάζουμε μέσα στο ταψί τις κρέπες και πασπαλίζουμε με γκούντα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Ψήνουμε στους 180–200οC για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
