ΥΛΙΚΑ
1,5 ltr. γάλα
170 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
3 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
1 κ.σ. βανίλια εκχύλισμα
Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο.
Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά περιμένοντας να απορριφθεί το πρώτο προτού ρίξουμε το επόμενο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια εκχύλισμα, ανακατεύουμε για λίγο ακόμα και αδειάζουμε το μείγμα της γαλατόπιτας σε ένα βουτυρωμένο ορθογώνιο ταψί διαμέτρου 15Χ25 εκ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω και να έχει πήξει λίγο το μείγμα.
Μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε τη γαλατόπιτα να κρυώσει εκτός φούρνου, την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
