Μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές της ελληνικής κουζίνας,
Υλικά (για περίπου 8-10 πεϊνιρλί)
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό
1 φακελάκι (9 γρ.) ξηρή μαγιά
1 κ.γ. ζάχαρη και 1 κ.γ. αλάτι
300 ml χλιαρό νερό
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση κιμά:
400-500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας [21]
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, πάπρικα και κύμινο
250 γρ. τριμμένο κασέρι ή γκούντα
Εκτέλεση βήμα-βήμα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας [21]
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, πάπρικα και κύμινο
250 γρ. τριμμένο κασέρι ή γκούντα
Εκτέλεση βήμα-βήμα
Ετοιμασία ζύμης:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη.
Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί (περίπου 1 ώρα).
Μαγείρεμα κιμά:
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε τον πελτέ, τα μπαχαρικά και λίγο νερό, και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.
Πλάσιμο:
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια.
Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε οβάλ σχήμα και τσιμπάμε τις άκρες για να δώσουμε το κλασικό σχήμα «βάρκας».
Γέμισμα:
Τοποθετούμε πρώτα λίγο τυρί στη βάση, από πάνω τον κιμά και τελειώνουμε με επιπλέον τυρί.
Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό στο κέντρο πριν το ψήσιμο.
Ψήσιμο:
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 15-20 λεπτά,
μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να λιώσει το τυρί.
Tip:
Tip:
Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, αλείψτε τις άκρες της ζύμης με λίγο φρέσκο βούτυρο
για να παραμείνουν μαλακές και μοσχομυριστές.
Παρακάτω δύο εκδοχές για αφράτη ζύμη η μια με γιαούρτι και η παραδοσιακή
Μπορείς μάλιστα να φτιάξεις μια ζύμη-εξπρές χωρίς μαγιά αν βιάζεσαι, ή την κλασική αφράτη με μαγιά.
Αφράτη Ζύμη με Γιαούρτι (με μαγιά)
Αυτή η συνταγή δίνει ένα αποτέλεσμα που θυμίζει πολύ το "ψωμένιο" πεϊνιρλί του φούρνου.
Υλικά:
Αφράτη Ζύμη με Γιαούρτι (με μαγιά)
Αυτή η συνταγή δίνει ένα αποτέλεσμα που θυμίζει πολύ το "ψωμένιο" πεϊνιρλί του φούρνου.
Υλικά:
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 ml χλιαρό γάλα ή νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
100 ml ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
1 κ.γ. ζάχαρη και 1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση:
Υλικά:
Η γέμιση:
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 ml χλιαρό γάλα ή νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
100 ml ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
1 κ.γ. ζάχαρη και 1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση:
Διαλύεις τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα.
Προσθέτεις το γιαούρτι και το λάδι και ανακατεύεις καλά.
Ρίχνεις σταδιακά το αλεύρι με το αλάτι και ζυμώνεις μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή
Προσθέτεις το γιαούρτι και το λάδι και ανακατεύεις καλά.
Ρίχνεις σταδιακά το αλεύρι με το αλάτι και ζυμώνεις μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή
και να μην κολλάει στα χέρια.
Αφήνεις τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 45-60 λεπτά.
Η "Γρήγορη" Ζύμη (χωρίς μαγιά)
Αν δεν έχεις χρόνο για φούσκωμα, αυτή η εκδοχή είναι έτοιμη σε 10 λεπτά.
Αφήνεις τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 45-60 λεπτά.
Η "Γρήγορη" Ζύμη (χωρίς μαγιά)
Αν δεν έχεις χρόνο για φούσκωμα, αυτή η εκδοχή είναι έτοιμη σε 10 λεπτά.
Υλικά:
260 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
280 γρ. γιαούρτι (στραγγιστό ή 0-2% για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα)
1 κ.γ. baking powder
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση:
Απλά ανακατεύεις όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν,
280 γρ. γιαούρτι (στραγγιστό ή 0-2% για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα)
1 κ.γ. baking powder
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση:
Απλά ανακατεύεις όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν,
πλάθεις αμέσως σε σχήμα βάρκας, γεμίζεις και ψήνεις.
Tips για τέλειο αποτέλεσμα:
Tips για τέλειο αποτέλεσμα:
Η επάλειψη:
Για να πάρει η ζύμη αυτό το υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα, άλειψε τις άκρες με ένα μείγμα από κρόκο αυγού και 1 κουταλιά γιαούρτι πριν το φούρνο.
Η γέμιση:
Μην ξεχάσεις να βάλεις μια στρώση τυριού (κασέρι ή μοτσαρέλα) κάτω από τον κιμά για να "μονώσεις" τη ζύμη και να μην ποτίσει
