Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά

Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά...
Υλικά

500 γρ. πένες ή κοφτό μακαρονάκι
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
1 κίτρινη, 1 κόκκινη, 1 πράσινη πιπεριές:
2 κρεμμύδια
1 κλωναράκι θυμάρι
μερικά φύλλα βασιλικός
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού TABASCO
2 σκελίδες λιωμένες σκόρδο
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φρέσκια, ώριμη και σφιχτή ντομάτα

Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 25 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: πολύ εύκολο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα λαχανικά (αφαιρείτε από τις πιπεριές τους σπόρους), τα κόβετε σε ισομεγέθη κομμάτια (κύβους ή ροδέλες) και τα βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι.

Τα περιχύνετε με λίγο λάδι και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. 

Τα ψήνετε 15΄ σε δυνατό φούρνο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και προσθέτετε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. 

Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά και την ψιλοκόβετε. 

Την προσθέτετε στο λαδόξιδο μαζί με το σκόρδο και το tabasco.

Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. 

Τα ανακατεύετε με τα ψητά λαχανικά και τα σερβίρετε σε μπολ ή πιατέλα, αφού τα περιχύσετε, όπως είναι ζεστά, με το λαδόξιδο.

Απολαύστε με Λευκό κρασί ή Ροζέ κρασί

via