Ελιόπιτα με ξύσμα πορτοκάλι, δυόσμο και μαλακιά φέτα

Μυρίζει παράδοση, θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια, και είναι τέλεια για συνοδευτικό κάθε γεύματος, ή και για…
γεύμα μόνη της, όπως για παράδειγμα στο τραπέζι του πρωινού.

Συνταγή για νόστιμη και χορταστική παραδοσιακή Ελιόπιτα με ξύσμα πορτοκάλι, δυόσμο και μαλακιά φέτα

Υλικά για 8 άτομα

Για τη ζύμη

• 550 γρ. αλεύρι
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 200 ml νερό
• 3 γρ. αλάτι
• 5 γρ. μαγιά (προαιρετικά)

Για τη γέμιση

• 120 γρ. ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
• 2 κρεμμύδια φρέσκα
• Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
• 4 φύλλα δυόσμου
• 100 γρ. Φέτα μαλακιά
• Πιπέρι


Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη μαγιά και προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά.
Ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια ζύμη. 

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.

Αναφορικά με τη γέμιση βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές, τις οποίες και ψιλοκόβουμε. 

Σε μια μικρή λεκάνη προσθέτουμε τις κομμένες ελιές, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το κρεμμυδάκι, το δυόσμο, το τυρί και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο ή το τραπέζι με αλεύρι και με τον ψιλό πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο στρογγυλού σχήματος. 

Σκορπάμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και διπλώνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίσουμε ένα λεπτό μασούρι. 

Πιάνουμε την αρχή του και το στριφογυρνάμε ώστε να δώσουμε στην πίτα το σχήμα του σαλιγκαριού.
Ψήνουμε στους 185 C για 35 λεπτά.